海鲜在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是更大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到更大的可逆性。

海鲜速冻设备为国内外海鲜速冻领域潮流，在人们大力推崇素食的今天，海鲜的消费量仍然没有降低，这也说明了海鲜对于人们的不可获缺。海鲜类食品（海鲜、鲍鱼、海虾、海参、龙虾、海鱼、三文鱼、螃蟹）的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质成分（钙、镁、钾、钠、锌、铁等）、浸出物等，可以说蛋白质是肉制品中主要的营养成分，为了海鲜保质保鲜卫生，欢迎选购我司海鲜液氮速冻机。

海鲜液氮速冻机优点：
①低温-196℃，几分钟迅速冻结，更大降温速率≥50℃/min, 冷冻速度快（冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍），采用液氮速冻，可使海鲜肉类迅速通过0℃～5℃冰晶生长带。
②保持海鲜肉类品质：由于液氮速冻的时间短，低温-196℃, 经液氮速冻的海鲜肉类可以更大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。海鲜肉类口感优于采用传统速冻方式。
③物料干耗小：一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。
④设备与动力费用低，设备一次性投资少, 运行费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。
⑤速冻效果好，保持原有鲜度，不流失水分；
⑥维护成本低，几乎没有维护费用； 
⑦设备一次性投资较少；
⑧**，无污染；
⑨占地面积小；无噪音； 
⑩操作简单，可进行无人化操作；